RECEPTY

ZAMBIE

Nshima [3 porce]

Tato kukuřičná kaše  je základní přílohou nejen v Zambii, ale i na mnoha jiných místech Afriky i celého světa. Jí se v různých obměnách v severní Itálii, Chorvatsku, Rumunsku, Moldavsku a Černé Hoře i v naší zemi. Je známá například pod názvem polenta a ugali. Nshima se nesolí ani nesladí. Postupným přisypáváním a neustálým mícháním vznikne tužší kaše, která se podává s přílohou z vařené zeleniny (většinou dýňové listy, které lze nahradit listovým špenátem), k tomu téměř vždy rajčatová omáčka (rajčata s kousky cibule).

Ingredience:

• 2 hrnky kukuřičné mouky (můžete použít hrubší kukuřičnou mouku, dostupnou v obchodech)
• 4 hrnky vody
• špetka soli

Ingredience příloha:

• špenát – listy (množství dle chuti)
• 2 středně velká rajčata
• 1 menší cibule
• olej na smažení
• sůl

Postup vaření nshimy:
Do středně velkého hrnce nalijte 2 hrnky vody a přiveďte k varu.
Postupně přisypávejte asi polovinu kukuřičné mouky a míchejte, aby se nevytvořily hrudky.
Nechte povařit asi 5 minut a přidejte zbytek kukuřičné mouky. Za stálého míchání vařte dalších 5 až 10 minut, dokud nevznikne hustá kaše.
Sundejte z plotny, nechte chvíli odstát a podávejte jako přílohu k omáčkám, masu nebo zelenině.

Příloha č. 1:
Špenátové listy dáme vařit do neosolené vody na cca 10 minut, poté scedíme.

Příloha č. 2:
Spařená rajčata zbavená šlupek a cibuli nakrájíme na kousky. Cibuli osmažíme, přidáme rajčata, chvilku restujeme, poté přikryjeme pokličkou a dusíme pár minut do změknutí. Výsledek by měl aspoň trochu připomínat omáčku.
Nshimu nabíráme podobným způsobem jako zmrzlinu – velkou lžící nebo menší miskou, kterou před tím namočíme do vody. Kaše se pak hezky odlepí a vzniknou pěkné hladké bochánky. Podáváme s rajčatovou omáčkou a listy špenátu.

Kapenta na rajčatech [2 porce]

Kapenta jsou malé sušené rybičky podobné sardinkám. V Česku můžete použít sušené ančovičky nebo nahradit sardinkami.

Ingredience:

• 200 g sušených rybiček (ančovičky, sardinky nebo podobné) nebo sardinky ve vlastní šťávě
• 1 cibule, nasekaná
• 2 rajčata, nakrájená na kostičky
• 1 lžíce rostlinného oleje
• ½ lžičky mletého česneku
• sůl a pepř podle chuti
• ½ hrnku vody

Postup (sardinky ve vlastní šťávě):
Na pánvi rozehřejte olej a osmahněte cibuli dozlatova. Přidejte česnek a rajčata, restujte asi 5 minut, dokud se rajčata nerozvaří na omáčku.
Osolte, opepřete a přidejte trochu vody, pokud je omáčka příliš hustá. Do hotové omáčky jemně vmíchejte scezené sardinky a nechte 2–3 minuty prohřát.
Podávejte s nshimou nebo rýží. Chuť je  jemnější než s původními sušenými rybičkami, které mají intenzivnější aroma.

Postup (sušené rybičky):
Pokud používáte sušené rybičky, propláchněte je vodou a nechte okapat. Na pánvi rozehřejte olej a osmahněte cibuli dozlatova.
Přidejte česnek a rajčata a restujte asi 5 minut, dokud se rajčata nerozvaří na omáčku. Přidejte rybičky, osolte, opepřete a podlijte trochou vody.
Nechte dusit asi 10 minut, aby se chutě spojily. Podávejte s nshimou nebo rýží.

MEXIKO

Guacamole [4 porce]

Lahodná pomazánka z avokáda oblíbená i v našich končinách. Může se obohatit přidáním rajčat a cibule.

Ingredience:

• 1 vyzrálé rajče
• 2 limetky
• 2-3 menší zralá avokáda
• jedna čtvrtina až jedna polovina nakrájené cibule
• špetka mírného čili koření
• špetka mletého římského kmínu
• jedna polovina až jedna celá paprička, např. jalapeño, zbavená semen a nakrájená
• 2 lžíce nakrájeného koriandru

Postup:
Rajče dáme do misky, přelijeme vroucí vodou, necháme půl minuty stát a prudce ochladíme. Potom je oloupeme, zbavíme semen a dužninu nakrájíme nadrobno.
Šťávu z limet vymačkáme do misky. Avokádo nakrojíme k pecce, pecku vykroutíme, slupku oloupeme, dužninu nakrájíme nadrobno a promícháme s limetovou šťávou, aby nezhnědla. Stejně zpracujeme ostatní avokáda. Nakonec je rozmačkáme vidličkou.
Přidáme nakrájenou cibuli, rajče, čili koření, kmín, čili papričku a polovinu čerstvého koriandru a zamícháme. Použijeme-li guacamole jako omáčku na tortillové chipsy, nesolíme je. Jinak můžeme osolit podle chuti.
Guacamole upravíme do misek, ozdobíme zbývajícím nakrájeným koriandrem a podáváme.
Tip: Guacamole se použivá také jako přísada do jiných pokrmů, zejména do pokrmů s kuřecím masem nebo plody moře, na fazole i placky, jako dresink i samostatně jako salsa. Avokáda musejí být dobře vyzrálá.

Rychlá rajčatová omáčka [4 porce]

Rajčatová omáčka je obvyklým jídlem chudých Mexičanů. Podává se s kukuřičnými lupínkami nachos [načos].

Ingredience:

• 400 g rajčat z konzervy včetně šťávy nebo 600 g čerstvých rajčat
• 2 lžíce rostlinného nebo olivového oleje
• 1 nakrájená cibule
• 5 nakrájených stroužků česneku
• trocha mírně ostrého chilli koření
• 350 ml zeleninového nebo kuřecího vývaru
• sůl a pepř, špetka cukru

Postup:
Konzervovaná nebo čerstvá rajčata nakrájíme na kousky. Na velké pánvi rozehřejeme olej. Přidáme cibuli a česnek a smažíme, dokud nezměknou.
Přidáme rajčata, chilli koření a vývar a vaříme asi 10 minut do zhoustnutí. Chuť omáčky se tím zvýrazní.
Tip: Použijete-li čerstvá rajčata, musejí být dobře vyzrálá. Oloupejte je a odstraňte z nich semena – nejlepší je rajčata jemně naříznout a na 2-3 minuty ponořit do horké vody, slupka pak jde snadno dolů.

INDIE

Kuře na kari [4 porce]

Kuře na kari je aromatický a lahodný pokrm, který se připravuje z kuřecího masa dušeného v omáčce na bázi kari koření. Tento pokrm má mnoho variant po celém světě (Indie, Thajsko, Anglie…). Základní ingredience obvykle zahrnují kuřecí maso, cibuli, česnek, zázvor, kokosové mléko nebo rajčata a směs kari koření, která dodává jídlu charakteristickou vůni a chuť. Díky své jednoduchosti a bohaté chuti je oblíbené po celém světě.

Ingredience:

• 1 kg kuřecích prsou
• 4 cibule
• 5 stroužků česneku
•  kousek zázvoru (cca 4cm)
• šťáva z půlky citronu
• sůl
• olivový olej
• 1dcl mléka, nebo kokosového mléka
• špetka šafránu

Ingredience příloha:

• rýže
• brambory
• placky chapati (čapati)

Postup:
Maso umyjeme a nakrájíme na kousky. Přidáme sůl, (špetku šafránu), citronovou šťávu, olivový olej, promícháme a necháme alespoň půl hodiny odležet. Mezitím na oleji osmažíme jemně nakrájenou cibuli, česnek a zázvor. Když je směs zlatavá, zalijeme ji trochou vařící vody a přidáme kuřecí maso. Je možné přidat též oloupané a na kostičky pokrájené 2 brambory. Za občasného promíchání dusíme doměkka přibližně 45 minut. Nakonec přidáme asi 1dcl mléka, nebo kokosového mléka. Dochutíme nasekanou koriandrovou natí, nebo lze přidat směs koření gara masala (obsahuje pepř, koriandr, kardamom…). Podáváme s rýží nebo s plackami čapati.

Placky chapati (čapati)

Chapati – tradiční nekynutý indický chléb se připravuje z hladké pšeničné mouky, vody a soli. Těsto se vyválí na tenké placky a peče se nasucho na rozpálené pánvi, dokud nezezlátnou a nenafouknou se. Chapati je lehký, měkký a univerzální – skvěle se hodí jako příloha k různým omáčkám, kari nebo dušeným pokrmům. Díky své jednoduchosti a rychlé přípravě je běžnou součástí jídelníčku v Indii, Pákistánu a dalších částech jižní Asie.

Ingredience:

• 2 hrnky (2x 250ml) celozrnné pšeničné mouky
• 20g droždí
• hrníček vlažného mléka, nebo vody (250ml)
• špetka soli
• olej na smažení

Postup:
Droždí necháme rozpustit ve vlažném mléce. Promícháme s moukou a solí a vypracujeme hladké těsto, které necháme alespoň půl hodiny kynout. Těsto rozdělíme na malé kuličky a každou z nich rozválíme na placku. Placky pečeme na pánvi s olejem nebo bez.

ANGOLA

Angolské rizoto [10 porcí]

Chutný sytý pokrm inspirovaný portugalskou kuchyní. Připravuje se z rýže vařené s rajčaty, cibulí, česnekem a kořením, často doplněné o maso (kuřecí, hovězí) nebo mořské plody. Typickou ingrediencí bývají také fazole, paprika nebo kokosové mléko, které dodávají jídlu bohatou chuť. Tento pokrm je oblíbený pro svou jednoduchost a výživnost a často se podává jako hlavní chod.

Ingredience:

• kroupy 500g
• fazole 500g
• párky 250g
• sůl
• pepř

Postup:
Dáme vařit kroupy, které předem propláchneme a scedíme. Vody by mělo být přibližně čtyřikrát více než krup. Přidáme předem namočené fazole (namáčíme několik hodin nebo můžeme použít konzervované) a vaříme, během vaření fazole i kroupy osolíme. Párky osmažíme na pánvi. Jakmile jsou fazole a kroupy hotové, slijeme přebytečnou vodu a přidáme do hrnce nakrájené párky a dochutíme pepřem. Vše promícháme. Můžeme ozdobit nakrájenou zeleninou.

Banánové chipsy [4–6 porcí]

V evropských zemích je víceméně známá jediná odrůda banánu zvaná „cavendish“. Vyzkoušejte si smažený divoký banán „plantain“, kterému se také říká zeleninový banán. Obsahuje hodně škrobu a jako syrový je trpký a není vhodný k jídlu. Po uvaření je sladkokyselý. V některých částech světa slouží jako hlavní potravina.

Ingredience:

• divoký banán plantain
• olej
• sůl

Postup 1:
Plantain oloupejte a nakrájejte na cca 0,5 cm široká kolečka.
Tato kolečka osmažte na oleji dozlatova. Nechte okapat přebytečný olej a lehce osolte.

Postup 2:
Plantain nakrájejte na kolečka. Do misky rozklepněte 1– 2 vajíčka, mírně osolte a namáčejte plátky banánu. Poté vložte do pánve s olejem. Smaží se do zhnědnutí a pokládá se na talíř na ubrousek, aby se odsál přebytečný tuk.Podádáme teplé, jíme buď samotné nebo s pikantním dipem či omáčkou.

EKVÁDOR

Locro de papa [cca 3 litry]

Locro de papa [čti lokro de papa] je tradiční ekvádorská bramborová polévka. Připravuje se z brambor, kukuřičného zrna, sýra a avokáda. Tento domácí vydatný pokrm má jemnou a krémovou texturu díky kombinaci bramborového pyré a mléka nebo smetany. Často se podává s kousky uzeného masa (např. vepřového) a dochucuje se koriandrem, česnekem a cibulí. Locro de Papa je oblíbený zejména v Andách.

Ingredience:

• 10 středně velkých brambor
• 2 lžíce oleje
• 1 na kostičky nakrájená cibule
• 2 stroužky česneku
• 2 lžičky kmínu
• 7 hrnečků vody
• 1 hrneček mléka
• 1 hrneček nastrouhaného čerstvého sýra (např. typ balkánský nebo mozarella)
• svazeček koriandru
• sůl

Postup:
V hrnci zahřejeme olej a osmažíme cibuli, utřený česnek, kmín, (máte-li tak prášek achiote). Mícháme asi pět minut, dokud cibule nezesklovatí.
Přidáme brambory a dobře promícháme se směsí. Vaříme dalších asi pět minut, hlídáme, aby se směs nepřipekla. Poté přilijeme vodu a přivedeme k varu. Vaříme, dokud nejsou brambory měkké, poté je rozmačkáme na kaši – ne všechny, polévka by měla být krémová a měla by obsahovat malé kousky brambor.
Teplotu stáhneme na nejnižší úroveň a vmícháme mléko a vaříme asi 5 minut. Pokud je polévka příliš hustá, přidáme další mléko (vodu). Osolíme, stáhneme z plotny a přidáme sýr a koriandr. Servírovanou polévku můžeme ozdobit plátky avokáda, nastrouhaným sýrem, jarní cibulkou.
ZAJÍMAVOST: Recepty se můžou lehce lišit – každá rodina či restaurace používá jiné poměry ingrediencí, koření či přísad atp.

Empanadas [25 kusů]

Plněné pečivo, které je populární v celé Latinské Americe, včetně Ekvádoru. V Ekvádoru se často plní různými ingrediencemi, jako jsou maso (například hovězí nebo kuřecí), zelenina, sýry, nebo dokonce i ovoce. Plněné těsto se skládá a poté peče nebo smaží, což vytváří křupavou a chutnou pochoutku. Empanadas jsou oblíbené jako svačina nebo lehký oběd a podávají se s různými omáčkami na dochucení.

Ingredience:

• 4 hrnky hladké mouky
• 2 vejce
• 100 g másla pokojové teploty
• 2–3 hrnky vlažné vody
• lžíce prášku do pečiva
• lžíce cukru
• lžička soli
• slaný měkký sýr (na náplň), např. balkánského typu
• olej na smažení

Postup:
Hladkou mouku, sůl, cukr, prášek do pečiva, vejce a na kousky nakrájené máslo zpracováváme rukama a postupně přiléváme vlažnou vodu (opatrně, aby těsto nebylo moc řídké), dokud nevypracujeme vláčné těsto. Necháme v chladu odpočinout. Sýr nastrouháme nahrubo.
Odpočaté těsto znovu prohněteme a vyválíme placku o tloušťce cca 3–5 mm a vykrajuje kolečka (např. mističkou o průměru cca 15 cm). Nebo můžeme těsto rozdělit na požadovaný počet kousků a každá placička se vytvaruje samostatně.
Na placku dáme lžíci nastrouhaného sýra a přehneme placku do tvaru půlměsíce. Okraje pevně uzavřeme, můžeme k tomu použít například vidličku. Tím zároveň získáme zdobený okraj. Empanadas smažíme dozlatova v oleji. Nejprve po jedné, poté po druhé straně a měly by být ponořené alespoň do poloviny v oleji.
TIP: Chutnalo Vám? Spolu se sýrem můžete příště do náplně přidat také najemno nakrájenou cibuli. Chuť je velmi lahodná.

KEŇA

Mukimo [4 porce]

Typický pokrm keňského kmene Kikuyu, který je kombinací přílohy i hlavního jídla. Častěji se jí samotné. Lze se s ním setkat hlavně na vesnicích.

Ingredience:

• 750g brambor
• 450g mraženého hrášku s mrkví
• 160ml plnotučného mléka
• 100g mražené kukuřice
• 2 lžíce másla
• 2 lžičky mořské soli
• ½ lžičky kuliček černého pepře (nemusí být)

Postup:
Brambory oloupejte a nakrájejte na kousky. Uvařte doměkka.
Hrášek, mrkev a kukuřici uvařte v jiném hrnci (5–10 minut). Mrkev musí být uvařená do měkka, aby šla dobře rozmačkat, poté zeleninu přeceďte a nechte okapat. Brambory rozmačkejte na kaši a přidejte do ní mléko a máslo. Promíchejte.
Uvařenou zeleninu (mrkev, hrášek a kukuřici) dejte zpátky do hrnce, ve kterém jste ji vařili a rozmačkejte (například šťouchadlem na brambory). Zelenina může být rozmačkaná úplně anebo ji můžete rozmačkat jen zčásti. Poté zeleninu přidejte k bramborové kaši a vše promíchejte.
(Pepř čerstvě namelte a přidejte společně se solí do kaše nebo s ním kaši posypejte.)

Sukuma Wiki [4 porce]

Jednoduché ale výživné keňské jídlo, které znamená „protáhnout týden“ – protože je levné a často se jí jako hlavní jídlo nebo příloha. Jedná se o dušenou listovou zeleninu (nejčastěji kapustu nebo kadeřávek), která se ochucuje cibulí, česnekem a rajčaty. Podává se s ugali (kukuřičná kaše) nebo rýží.

Ingredience:

• 1 svazek kapusty nebo kadeřávku (může být i špenát)
• 1 cibule, nakrájená na kostičky
• 2 rajčata, nakrájená na kostičky
• 1 stroužek česneku, nasekaný
• 2 lžíce oleje
• ½ lžičky soli
• ½ lžičky pepře

Postup:
Kapustu nebo kadeřávek omyjte a nakrájejte na menší kousky.
Na pánvi rozehřejte olej, přidejte cibuli a restujte ji 2 minuty, dokud nezesklovatí.
Vmíchejte česnek a rajčata, restujte další 3 minuty, dokud rajčata nezměknou.
Přidejte kapustu, osolte a opepřete. Promíchejte a nechte dusit asi 5 minut, dokud zelenina nezměkne.
Hotové Sukuma Wiki podávejte s rýží nebo pečivem.
Tip: Pokud chcete sytější jídlo, můžete přidat fazole nebo kousky masa.

PAPUA-NOVÁ GUINEA

Kaukau [cca 3 porce]

Kaukau je jednoduché a oblíbené jídlo v Papui, které se často podává jako příloha nebo lehký hlavní chod.

Ingredience:

• 2 středně velké batáty (sladké brambory)
• 1 hrnek kokosového mléka
• 1 lžíce másla
• sůl podle chuti
• ½ lžičky muškátového oříšku (volitelné)

Postup:
Batáty oloupejte a nakrájejte na menší kostky a uvařte v hrnci ve vroucí osolené vodě do měkka (asi 15 minut).
Sceďte a ještě horké promíchejte s máslem.
Postupně přilévejte kokosové mléko a rozmačkejte batáty na hladkou kaši.
Přidejte špetku muškátového oříšku a podle chuti osolte.
Podávejte jako přílohu k masu nebo samotné.

Banánový puding [cca 3 porce]

Pokrmy z banánů jsou na Papue časté, tento dezert je jimi inspirován. Je velmi snadný na přípravu.

Ingredience:

• 2 zralé banány
• 1 hrnek mléka (kravské nebo kokosového)
• 2 lžíce kukuřičného škrobu (Maizena)
• 2 lžíce cukru nebo medu
• ½ lžičky vanilkového extraktu (případně vanilkový cukr)
• špetka soli
• kokosové hoblinky na posypání

Postup:
Banány rozmačkejte vidličkou na hladké pyré. V hrnci smíchejte kukuřičný škrob, cukr, sůl a mléko. Za stálého míchání zahřívejte na středním plameni, dokud směs nezhoustne (asi 5 minut). Poté pidejte banánové pyré a vanilkový extrakt, promíchejte a vařte další 2 minuty.
Hotový pudink rozdělte do misek a posypte kokosovými hoblinkami. Nechte vychladnout a podávejte.

MONGOLSKO

Boorcog [středně velká mísa]

Tradiční mongolské pečivo zvané boortsog (bórcog) je velmi chutné a jelikož je smažené, může trochu připomínat naše koblihy. Při dlouhých cestách je to chutná svačina a příprava není nijak složitá. Suroviny jsou lehce dostupné. Mongolové sice často používají ke smažení boortsogu tuk z masa a pečivo potom voní jakoby po bujónu. Nám však postačí i jakýkoli rostlinný olej.

Ingredience:

• 1 kg pšeničné mouky
• 150 g cukru
• 100 g másla
• špetka soli
• horká voda podle potřeby (obvykle 0,5 litru)
• rostlinný olej na smažení

Postup:
Rozpusťte cukr, máslo a sůl v horké převařené vodě, dokud se úplně nerozpustí a nevznikne hladká směs. Poté vmíchejte mouku a hnětením vytvořte těsto. Hnětení je velice důležité, budete potřebovat dostatečnou sílu a hodně energie. Těsto musí být hněteno tak, aby v něm nezůstával vzduch. Při příčném řezu musí být hladké a bez otvorů nebo vzduchových bublin.
Když je těsto připravené, rozválejte ho na tloušťku asi 1–1,5 cm. Pak můžete použít svou fantazii a vykrajovat ostrým nožem různé tvary. Obvykle se však dělají proužky, čtverce nebo trojúhelníky. Na každý kus udělejte pomocí nože dvě rýhy.
Na závěr rozehřejte olej a v něm smažte pečivo po obou stranách hezky dozlatova. Hotové vytáhněte a dejte na síto odkapat. Tuto dobrotu pak můžete jíst buď tak, jak je, nebo si ji ozdobte marmeládou, tvarohem, medem či jen posypte cukrem. Při správném uchovávání může toto pečivo vydržet i měsíc.

Buzz [4 porce]

Masové dušené knedlíky se skopovým nebo hovězím masem jsou mongolskou klasikou. Hedvábná stezka přinesla tuto pochoutku do Evropy a zpopularizovala mongolské knedlíky po celém světě, kde je najdeme v mnoha variantách a pod různými názvy

Ingredience těsto:

• 2 hrnky mouky
• 2/3 hrnku horké vody

Ingredience masová nápň:

• 1/2 kg hovězího mletého masa (ideálně namletého velmi nahrubo, ještě lepší je jehněčí maso)
• 1 cibule, jemně nasekanou
• 2–3 stroužků česneku (nasekat nebo propasírovat)
• 1–2 lžičky pepře
• 1 lžičku kmínu
• 1 lžičku soli
• 1–2 lžíce vody (voda se přidává pouze pokud maso meleme ručně)

Postup:
Mouku a vodu smíchejte a hněťte, dokud nevznikne úplně hladké těsto. Pokud použijete kuchyňský robot, nechte těsto mísit asi půl minuty. Těsto nechte alespoň 30 minut odpočívat pod navlhčenou utěrkou.
Maso nahrubo namelte a přidejte zbývající ingredience. Promíchejte, aby se zapracovalo. Pokud použijete předem namleté maso, nepřidávejte již žádnou vodu.
Z těsta na knedlíkový obal uválejte dlouhého hada o průměru 2,5–3 cm. Poté ho rozkrájejte přibližně na 20 kousků, ze kterých vypracujte placičky. Na každou placičku položte hrudku masové směsi zhruba o velikosti vlašského ořechu. Konce placičky sevřete k sobě, tak vytvoříte plněný knedlík.
Knedlíky vařte v páře asi 20 minut.
Buuz se podává předkrm nebo hlavní jídlo.